看到#還有3周就過年#的詞條時，有一瞬間的恍惚，總感覺上一個“年”就在昨日。這些年來，生活越來越好使得“年味”越來越淡，物質生活的提高減少了人們對于“穿新衣戴新帽”的期盼，但仍會對“歲暮家家俱肴蔌，詣宿歲之位，以迎新年，相聚酣飲”的團聚氛圍而感到欣喜。
在“豆腐腦是甜是咸”都能引發(fā)一場“南北大戰(zhàn)”的中國，年夜飯雖是家家必備，但卻是“百花齊放，百家爭鳴”。今天不說那些獨具特色的年夜飯服務，只絮叨絮叨我們家的“年三十兒”。
雞和魚是三十晚餐桌上一定會有的，寓意大吉大利、年年有余。小時候喜歡圍觀我爸殺雞，驚嘆于我爸精準的“割喉”手法。不過雞毛處理起來的確很麻煩，感謝后來的機器解放了雙手。雞的做法多半選擇黃燜，將雞同調味料炒至半熟后加水用砂鍋慢慢燉，溫度逐漸升高，湯底開始沸騰，咕嚕咕嚕間濃郁的香氣爭先恐后地從鍋蓋里鉆出來，讓人止不住咽口水。寒冷的天氣里聞見這香，幸福感簡直爆棚。
至于魚嘛，一般提前跟魚塘的叔叔聯(lián)系，預定點野生鯽魚，用皮桶暫養(yǎng)著。到了三十撈出來刮魚鱗去魚鰓除內臟，打整干凈下鍋煎至兩面金黃，加水和調味料慢慢煮。起鍋后撒上香菜，雪白的魚湯上點點翠綠，令人賞心悅目。嘗一口，魚肉細膩魚湯清甜，再配上一碗私家蘸水料，直叫人胃口大開，欲罷不能！
酥肉和豆腐圓子是餐桌上的“?？汀?。姨媽是炸酥肉和梭圓子的好手，手起筷落間，一條條手指大小的酥肉周身裹滿一圈油泡泡，在油鍋里翻上翻下，漸漸變得金黃。趁熱盛出來給嘴饞的小朋友當零食，酥脆又健康。再說豆腐圓子，剁好的豬肉拌上姜末和豆腐團成一顆大團子，拇指和食指打成一個圈往大團子上一梭，一枚小圓子就好了，下油鍋炸至金黃，撈出放涼，吃的時候跟白菜一起煮一遭，豬肉夾著豆腐的清香，再合著淡淡的姜味，外酥里嫩，一顆接一顆停不下筷。
再來說說另外兩道餐桌“常青樹”——長菜和涼拌藕。所謂“長菜”，便是新鮮青菜、白菜、蒜苗不切，直接一整葉放在一起煮，寓意“長吃常有”。用我媽的話來說：“雞鴨魚可以沒有，長菜必須有”，可見長菜的地位不容小覷。我媽喜歡用半腌肉的肉皮熬湯底，這樣煮出來的菜更鮮甜有味，有時也會加點茨菇、藕塊，煮得爛爛的，保證一抿就化。我對涼拌藕情有獨鐘，藕一定要是陸良老品種藕，它比一般市面上的藕細一些，口感偏粘糯。煮熟后加姜蒜、花椒、醬油、陳醋、鹽和糖，還有剛起鍋的熱油淋出來的油辣椒，然后拌開來，夠粘夠糯夠有味，捧著碗停不下來！
看到這里，你或許覺著這些不過是平平無奇的普通食材，哪有說的這么好吃。誠然都是菜市場里隨處可見的食物，也是最普通不過的烹飪方式，但個中滋味卻值得細細品味。
年夜飯是除夕當天的晚餐，更是在外奮斗漂泊的人心里的一份牽掛，是奔波于四處的家人之間的不能替代的維系。家人圍坐，燈火可親，說一說季節(jié)變換，聊一聊歲月更迭。辭舊迎新里，“儀式感”滿滿的年夜飯為“年”賦予了與眾不同的意涵，增添了不一樣的“年味”。這不僅是團圓和親情，更是一種家的傳承。
作者：陳敏瑞 楊林總廠
發(fā)布：李克明
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